Diluez le cacao en poudre dans 13,5 cl d’eau afin d’obtenir une pâte lisse. Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre. Ajoutez la pâte de cacao ainsi que le chocolat Varietal Parazinho haché. Passez au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène. Laissez la préparation maturer au moins 4h au réfrigérateur avant de la faire turbiner.
Mixez le grué de cacao avec le lait. Versez le mélange dans une casserole avec le sucre, le glucose et le sel. Portez à frémissements environ 10 mn. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Étalez-le alors sur une plaque et laissez refroidir. Lorsqu’il est bien froid, coupez-le en morceaux irréguliers.
Au moment de servir, formez une généreuse boule de sorbet au chocolat dans chaque coupe, et couvrez de morceaux de cocada. Dégustez.
