Préparez la pâte. Tamisez la farine dans un récipient. Ajoutez le sel, 15 cl d’eau, 50 cl d’huile d’olive et commencez à mélanger. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le à la pâte.
Ajoutez le lait et l’œuf, puis malaxez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Travaillez-la durant 5 à 10 mn.
Préparez la farce. Faites cuire les poivrons au four à 250 °C/th. 8 pendant 10 mn. Épluchez-les et réservez.
Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans un faitout avec 10 cl l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 mn. Ajoutez en milieu de cuisson le concentré de tomate et l’ail écrasé.
Mondez les tomates et ajoutez-les à la préparation, puis les épices et les poivrons. Salez, poivrez.
Abaissez La pâte et étalez-la sur un plan de travail.
Découpez avec un emporte-pièce des cercles de pâte de 8 cm de diamètre. Placez la farce au centre de chaque cercle. Repliez la pâte en humidifiant les bords afin de former les cocas, et scellez-les à la fourchette.
Badigeonnez de jaune d’œuf les cocas et faites les cuire 20 mn à four réchauffé à 180 °C/th.
