Allumez le four à 180 °C (th. 6). Saupoudrez les os de farine, salez et poivrez légèrement.
Placez-les dans un plat et glissez au four. Dès qu’ils sont dorés, arrosez-les de 1 dl d’eau. Laissez cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement : en fin de cuisson, vous obtiendrez un jus parfumé.
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm de long. Mettez-les dans une casserole puis versez le jus parfumé et ajoutez les baies de genièvre. Laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Egouttez-les puis faites épaissir le jus de cuisson.
Coupez le carré de porc en cubes de 2 cm.
Mettez l’huile à chauffer dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer la viande. Disposez un film dans un plat à four, puis rangez-y la viande et parsemez de noisettes de beurre.
Recouvrez d’un second film en roulant les bords. Glissez au four à 180 °C et laissez cuire 20 mn.
Servez la viande à l’assiette, entourée de carottes et nappée de jus.
