Poser chaque côte de cochon de lait sur un carré de papier aluminium; répartir sur chaque morceau de viande les tranches d’une demi-tomate, 1 cuillère à soupe d’estragon haché, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de jus de citron; saler, poivrer; fermer hermétiquement.
Faire cuire à four chaud, 240°C (th 8), pendant 25 minutes.
Servir avec 50 g de moutarde fouettée avec 20 cl de crème et une pincée de poivre.
