Mettre la farine en fontaine et y ajouter tous les ingrédients, sauf les pignons ni les fruits confits (si vous en mettez). Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Continuer à travailler pour qu'elle soit fine et souple. Faire une boule et laisser reposer 20 min.
Étirer la pâte en lui donnant une forme allongée d'une épaisseur de 1 ou 1.5 cm. Badigeonner avec du lait, saupoudrer de sucre et répandre les pignons préalablement trempés, en appuyant pour qu'ils collent (faire de même avec les fruits confits).
Laisser reposer la coca le temps de préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Cuire pendant 20 ou 25 min (mais il vaut mieux surveiller) Le système de l'aiguille à tricoter est de mise.
