Mettez les viandes dans une casserole avec les deux chorizos, la gousse d’ail entière et les oignons pelés, l’un piqué du clou de girofle. Couvrez d’eau et laissez cuire environ 45 mn.
Préparez les pois chiches selon les indications. 3. Equeutez les haricots verts et ébouillantez-les. Egouttez-les.
Ajoutez dans la casserole, après les 45 mn de cuisson, les pois chiches, les haricots verts, les pommes de terre pelées et le poivron entier. Recouvrez d’eau. Arrêtez la cuisson lorsque le poivron est tendre, la viande et la poitrine bien cuites.
Egouttez la viande et les légumes et réservez au chaud. Ajoutez le piment au bouillon et laissez réduire des trois quarts : il doit être épais et rouge foncé. Ajoutez l’huile, assaisonnez, versez sur la viande et les légumes et faites réchauffer le tout.
Retirez le cœur du poivron et les pépins. Servez le cocido dans un grand plat creux, la viande d’un côté et les légumes de l’autre.
