1 portion de garniture aromatique (ail, oignon échalote carotte)
1 boîte de lait de coco (20 cl)
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
1 citron vert
Préparation
Taillez le dos de cabillaud en 6 portions égales et réservez.
Dans une casserole, faire revenir à feu doux les têtes de crevettes avec la garniture aromatique et la citronnelle coupée en morceaux, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajoutez le lait de coco, la crème et le beurre et laissez cuire 1h à feu doux. Passez au chinois, puis mixez. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus du citron vert et réservez.
Dans une grande quantité d’eau à ébullition, faites cuire les choux pak choi, puis les mini-maïs, les champignons enoki et enfin les algues wakame. Égouttez et réservez.
Émincez l’oignon rouge, réservez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de cabillaud dans un peu d’huile d’olive, 3 mn de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement colorés, réservez. Faites revenir les légumes dans la poêle.
Dans six assiettes rondes et évasées, disposez le cabillaud, puis les légumes autour. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez les oignons rouges émincés crus.
