Pelez les tomates, épépinez-les et concassez la pulpe ; pelez les oignons, émincez-les ; nettoyez et émincez les blancs de
Poireau et le fenouil.
Faites bouillir 2 dl d’eau.
Faites chauffer les 3/4 de l’huile dans une cocotte, ajoutez tous les légumes. Remuez, faites revenir doucement, puis ajoutez l’ail, le safran d’Espagne.
Salez, poivrez, versez l’eau bouillante et laissez cuire pendant 15 min. Ajoutez le poisson, enfournez et laissez cuire 25 min; faites chauffer un plat.
Dressez le poisson dans le plat chaud, nappez-le de sa garniture et servez-le brûlant.
