Ecossez 800g de cocos de paimpol, rincez, couvrez d’eau froide, ajoutez un oignon pelé, une gousse d’ail pelée, du romarin, une feuille de laurier, une c. à café de poivre portez doucement à ébullition, laissez frémir 20mn, goûtez pour vérifiez la cuisson, ils doivent être al dente, salez, égouttez, laissez tiédir. Coupez en deux 400g de tomates cerises, émincez un oignon rouge frais, 1/2 cœur de céleri branche, mélangez le tout avec les cocos, assaisonnez à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique blanc (sinon de xérès), ciselez au-dessus du saladier quelques feuilles de basilic ou de persil plat, mélangez à table.
