Parez le chou frisé puis prélevez six feuilles vertes et faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les. Coupez le cœur en lamelles de 1 cm.
Epluchez le céleri-rave, les pommes de terre, les carottes, les navets et les betteraves. Coupez-les en tranches ou en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Séparez les fleurettes du chou-fleur. Emincez le cœur de céleri branche.
Badigeonnez une cocotte en fonte ronde de 28 cm de diamètre avec la moitié de l’huile. Tapissez l’intérieur avec les feuilles de chou blanchies, puis répartissez tous les légumes en couches, en les parsemant de thym, de laurier, de baies de genièvre, de sel, de poivre et de noisettes de beurre. Rabattez les feuilles de chou, badigeonnez-les avec le reste d’huile et mouillez de bouillon.
Couvrez la cocotte et glissez-la au four à 150° C (th. 5). Laissez cuire 4 h jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Retirez la cocotte du four. Parsemez de noisettes de beurre et de persil ciselé. Servez aussitôt ou tiède.
