Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 2 min, en remuant sans cesse, les oignons, le céleri, les poivrons verts, les carottes, l'ail, les champignons et les épices. Assaisonner.
Incorporer à cette préparation les haricots rouges, les tomates, le vin blanc, le boulgour et le jus de citron.
Porter le tout à ébullition, en remuant et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
