Nettoyer, effeuiller les choux et blanchir le lard en le trempant la lard de poitrine 5 min dans l’eau bouillante.
Préparer ensuite la farce en disposant les feuilles de blettes, le persil, l’oignon pelé, l’ail, les restes de viande et la poitrine fumée dans le mixeur.
Hacher le tout puis incorporer les œufs entiers, la farine et le lait.
Saler, poivrer et remixer la farce jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement ferme.
Dans une cocotte huilée, tapisser le fond de feuilles de choux puis alterner entre la farce et le chou.
Laisser cuire à feu très doux pendant 30 à 40 min dans la cocotte.
