Pelez les oignons et les carottes, rincez-les avec les champignons. Emincez les oignons et coupez les carottes et les champignons en fins bâtonnets.
Nettoyez les moules et rincez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, et laissez-les cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réservez-les.
Incorporez la crème au jus des moules et faites cuire les légumes dans ce jus 10 mn environ : ils doivent être fondants. Egouttez les légumes. Délayez la fécule dans 2 cuillerées à soupe d’eau et versez-la dans le bouillon ;
Laissez épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Faites colorer sur une seule face les noix de Saint-Jacques à la poêle, dans le beurre. Faites de même pour les gambas.
Disposez les noix de Saint-Jacques, les moules, les gambas ainsi que les légumes dans six cocottes individuelles. Arrosez avec le bouillon, garnissez de coriandre et servez.
