Émincer les oignons et l'ail. Extraire le jus de 2 citrons.
Dans une cocotte, faire revenir à feu doux pendant 8 min le vin blanc, l'huile d'olive, les oignons, l'ail, le jus de citron et les graines de coriandre. Assaisonner.
Enlever la peau et vider les mulets. Les laver et en assaisonner l'intérieur. Les poser dans la cocotte et ajouter les olives.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Découper le citron en demi-rondelles et 3 tomates en rondelles.
Monder les tomates restantes et les découper en mirepoix. Les placer autour du poisson. Placer le citron et les tomates en rondelles sur le poisson.
