1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vinaigre de xérès
4 pincées de baies roses
gros sel, fleur de sel
Préparation
Retirez les feuilles dures des artichauts et coupez la queue au ras du cœur. Avec un grand couteau, coupez les feuilles à 1 cm environ du cœur.
Placez les cœurs d’artichauts dans une marmite, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
Ajoutez du gros sel et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les cœurs d’artichauts soient tendres (piquez le centre avec la lame d’un couteau pointu : elle doit pénétrer facilement).
Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Rincez la truffe, épongez-la et coupez-la en fines rondelles (si elle est en boîte, réservez le jus et mélangez-le à un peu d’huile d’olive).
Otez les feuilles et le foin des cœurs d’artichauts.
Parsemez de quelques gouttes de vinaigre de xérès et nappez d’huile.
Faites pocher les œufs : mettez de l’eau à chauffer dans une sauteuse, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Cassez un œuf dans une louche et plongez-le dans l’eau. Laissez-le cuire 3 mn, en ramenant le blanc sur le jaune avec une spatule. Egouttez-le et mettez-le dans de l’eau froide. Procédez de même avec l’autre œuf.
Laissez tiédir les œufs 5 mn, coupez le pourtour du blanc aux ciseaux, puis plongez-les à nouveau 5 mn dans de l’eau chaude. Déposez les œufs pochés dans les cœurs d’artichauts.
Parsemez de truffe, de fleur de sel et de baies roses. Servez aussitôt à l’assiette.
