Lavez, séchez et coupez les cœurs de romaine en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive côté face tranchée, et grillez-les directement sur le barbecue.
Pelez et ciselez les échalotes, hachez les herbes. Préparez la sauce : dans un cul-de-poule, versez le fromage blanc, un filet de vinaigre balsamique, les échalotes et les herbes, salez et poivrez au moulin. Mélangez.
Ôtez les cœurs de romaine du feu, ils doivent être bien colorés à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
Au centre de l’assiette, étalez une grosse cuillère de sauce et posez le cœur de romaine dessus. Sur chaque romaine, pressez l’équivalent d’un demi-citron vert, puis râpez le quart du beaufort. Agrémentez de quelques noisettes concassées et de fines lamelles de champignon.
