Nettoyer et détailler les champignons en morceaux.
Hacher ensemble dans une terrine, la graisse des rognons, la mie de pain trempée dans le lait et pressée, l’oignon, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et les champignons.
Mélanger le tout.
Nettoyer les cœurs.
Retirer la membrane extérieure et les gros vaisseaux.
Couper un chapeau sur chaque cœur.
Les remplir avec la farce.
Barder les cœurs avec de fines tranches de lard.
Ficeler.
Dans un plat allant au four, faire dorer les cœurs puis finir la cuisson au four à 210°C (th 7), 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pour servir, retirer les fils puis couper en tranches épaisses.
