Détailler le cœur de saumon en cubes de 2cm. Réserver au frais Dans un cul de poule, mélanger la cream cheese avec la pâte de raifort. Mettre en poche à douille et réserver au frais
Dressage
Sur chaque cube, pocher la crème de raifort et décorer avec les œufs de poisson. Planter un pic dans chaque pièce pour une meilleure prise en main
