Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter l'échalote émincée, puis y griller les tranches de coeur sur les deux faces.
Une fois le coeur bien doré, le réserver dans une assiette et faire un roux en ajoutant la farine dans la graisse de la sauteuse, bien remuer et mettre les deux verres d'eau.
Remettre le coeur à cuire dans la sauce pour 10 mn environ et à la dernière minute ajouter le vinaigre (deux à quatre cuillères, selon votre goût pour l'acide), saler et poivrer à votre convenance.
