Faites tremper les cœurs ouverts à l’eau fraîche pendant 20 mn pour les nettoyer de toute trace de sang. Dégraissez-les, coupez-les en petits pavés de 3 x 3 cm environ en retirant tous les déchets. Coupez le lard de même, jetez-le 5 à 8 mn dans l’eau bouillante.
Epongez lard et cœurs, mettez-les dans une terrine. Salez, poivrez, parfumez à l’herbe choisie. Arrosez avec l’huile, remuez, laissez macérer 30 mn. Pendant ce temps, épluchez des petits oignons. Faites-les bouillir 3 mn. Montez vos brochettes en alternant les éléments.
Cuisez-les sur le grill ou sous le grill du four. Servez avec des frites agrémentées de tomates provençales.
