Réunissez dans un saladier l’agneau, l’ail, le piment, 20 g de coriandre, la chapelure, le quatre-épices, la moitié du gingembre, la moitié des oignons, l’œuf, 3/4 de c. à café de sel et du poivre. Malaxez et réservez.
Epluchez les coings et coupez-les en deux dans la longueur. Gardez-les dans un saladier d’eau froide citronnée. Avec une cuillère, enlevez les pépins et évidez les demi-coings (laissez 1,5 cm de chair env.). Réservez la chair obtenue.
Garnissez les moitiés de coing de farce à l’agneau en appuyant bien.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à couvercle.
Mixez la chair des coings réservée, versez-la dans la poêle avec le reste d’oignon et de gingembre et la cardamome. Faites revenir 12 mn, puis ajoutez la mélasse, 1 cuil. à soupe de jus de citron, le sucre, le bouillon, 1/2 c. à café de sel et du poivre noir.
Déposez les coings dans cette sauce, farce vers le haut, baissez à tout petit feu, couvrez et laissez mijoter 30 mn environ. A la fin, le coing doit être tendre, la viande bien cuite et la sauce épaisse. Enlevez le couvercle et laissez cuire 1 ou 2 mn pour faire réduire la sauce si besoin.
Servez parsemé de coriandre et de graines de grenade.
