Pelez les coings, coupez-les en quatre, ôtez le cœur. Versez le Jurançon et le jus de citron dans une casserole, ajoutez les coings et les épices, puis faites compoter 45 mn sur feu moyen/doux. Laissez les coings refroidir dans le jus de cuisson. Égouttez-les et remettez le jus de cuisson sur feux doux jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
Réduisez les gousses de cardamome en poudre. Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et la cardamome. Fouettez 2 à 3 mn pour obtenir une crème souple et aérée. Servez les coings avec la crème à la cardamome.
