Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, mélangez la polenta avec la chapelure. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait. Coupez les filets de poulet en morceaux de 50 g et saupoudrez-les de farine. Passez-les ensuite dans le mélange œufs-lait puis dans le mélange polenta-chapelure. Posez-les sur une plaque à four huilée et faites cuire 16 mn. Retirez du four et laissez refroidir 10 mn.
Lavez et ciselez la coriandre et la menthe. Lavez et émincez finement le pak choï. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec 2 cuil. à soupe de sucre, le vinaigre de cidre, le jus de 1/2 citron et le sel, puis incorporez le pak choï et les herbes ciselées.
Mélangez le Tabasco avec l’huile d’olive et le sucre restant. Badigeonnez de cette sauce les morceaux de poulet coupés en lamelles. Servez avec le coleslaw et des tranches de citron.
