Portez à ébullition dans une petite casserole le sucre, le vinaigre, l’huile, les graines de coriandre et de moutarde, et le sel. Laissez frémir 5 mn.
Pelez les betteraves et tranchez-les finement à la mandoline, puis coupez-les en fins bâtonnets.
Coupez le chou en fines lanières. Détachez les feuilles de kale de leurs tiges, émincez-les finement, puis massez-les pour les attendrir avec 1 cuil. à café d’huile de sésame pendant 1 mn.
Hachez les feuilles de coriandre. Quand la vinaigrette est froide, ajoutez le jus de citron vert.
Mélangez les légumes avec la vinaigrette 10 mn avant de servir.
