Pour commencer il faut hacher l’oignon et plonger les tomates environ 1 minute dans de l’eau bouillante.
Ensuite il faut peler les tomates et les couper en 2 puis les presser pour en enlever les pépins.
Il faut ensuite laver, éponger et fariner les tranches de colin puis faire chauffer 40g de beurre dans un récipient. Faire dorer les tranches de colin de chaque coté environ 2 minutes.
Ajouter de l’oignon, de l’échalote, tomate, sel et poivre. Couvrir le tout et laisser mijoter entre 15 et 20 minutes.
* Astuces :
Ajouter 2 pincées de safran d’Espagne dans la pulpe de la tomate pour que celles-ci aient meilleur goût.
