500 g de macédoine fraîche, surgelée ou en conserve
1 laitue
2 citrons
sauce mayonnaise
Préparation
Si vous n’avez pas de poissonnière, prenez un grand fait-tout. Garnissez-le d’une mousseline pour sortir le poisson que vous aurez lové, sans le casser. Disposez le colin entier, avec ou sans sa tête. Saupoudrez-le avec le court-bouillon, couvrez-le d’eau froide.
Amenez lentement à ébullition, baissez le feu, laissez frémir 10 mn, puis tiédir hors du feu. Sortez le poisson, posez-le sur son plat de service, dépouillez-le aussitôt de sa peau. Passez 1/3 de litre du court-bouillon, pour faire fondre la gelée. Dès qu’elle est froide et presque prise, badigeonnez-en le poisson froid, 3 fois au moins, en la laissant prendre sur le poisson chaque fois. Garnissez-le de tranches fines de citron. Ajoutez quelques cuillerées de mayonnaise bien relevée à la macédoine cuite. Remplissez-en les tomates évidées.
Ornez le plat de feuilles de laitue, de tomates et de citrons parés en fleurs et du reste de la gelée taillé en cubes.
