Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Quand ils sont bien dorés, ajoutez l’oignon et l’ail hachés, le gingembre et la pomme râpés, le cumin, les tomates-cerises lavées, la sauge et la menthe ciselées, encore un petit peu d’huile pour faire dorer l’ensemble, salez, poivrez, versez 40 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant régulièrement.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Emincez le chou en lanières avec un long couteau, faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 mn.
