Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes. Egrainez la grenade. Mettez les fruits dans un saladier, arrosez-les de 1 cuil. à soupe de jus de citron, mélangez-les et réservez-les.
Epluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les. Pelez et hachez le gingembre. Rincez les brins de coriandre, essorez-les et effeuillez-les. Epépinez le piment et coupez-le finement.
Versez l’huile dans une sauteuse puis faites-y revenir l’ail avec le gingembre et la poudre de colombo. Ajoutez l’oignon émincé et remuez jusqu’à ce qu’il blondisse. Versez le lait de coco, salez et laissez réduire 7 à 8 mn sur feu doux pour obtenir une sauce veloutée. Incorporez les crevettes et laissez-les réchauffer 2 mn en remuant. Arrosez du reste de jus de citron et retirez du feu.
Parsemez le colombo de feuilles de coriandre et de piment. Servez-le accompagné des fruits citronnés et de riz bien chaud.
