Coupez la viande en gros cubes et mettez-la dans une terrine. Pelez l’ail et les échalotes et hachez-les. Ajoutez-les dans la terrine avec la moitié du colombo, du sel, le piment et le jus de citron.
Mélangez et laissez mariner 4 h au moins.
Coupez la cristophine en deux et retirez le noyau. Pelez-la et coupez chaque moitié en 4 morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 morceaux.
Egouttez la viande de sa marinade.
Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de porc.
Ajoutez la marinade, mélangez 2 mn, puis ajoutez les cristophines et les pommes de terre. Parsemez du reste de colombo, mélangez et laissez mijoter 1 h à couvert.
