Faire saisir la viande dans un grand récipient (wok, cocotte...), puis ajouter l'oignon émincé.
Saler, poivrer, saupoudrer la viande du zeste et ajouter tous les autres légumes préalablement coupés en petits morceaux, puis le coulis de tomate, 20 cl d'eau et les condiments.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser cuire à feu très doux au moins 2 heures en vérifiant que la sauce ne réduit pas trop, sinon, ajouter un peu d'eau.
