Découper les cuisses en trois et y faire de larges entailles.
Préparer une marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, les feuilles de laurier découpées grossièrement, l'oignon émincé, du sel du poivre et la poudre de colombo.
Enduire généreusement le poulet de marinade puis placer au frais durant 24 heures.
Faire griller sur une braise bien vive et faire "fumer" des branches de laurier et de romarin sous la viande pour la parfumer pendant la cuisson.
Enduire régulièrement la viande de la marinade restante en faisant attention de ne pas faire brûler l'huile.
