Coupez le filet de veau en morceaux de 5 cm de côté. Faites-les dorer dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pelé et finement émincé avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez le colombo, la viande, sel, poivre, le cube de bouillon de volaille, le petit piment et de l’eau à hauteur. Laissez cuire 15 à 20 mn.
Taillez les tiges d’une botte d’asperges vertes en tronçons de 5 cm, ajoutez-les dans la cocotte en réservant les pointes. Laissez cuire 2 mn, puis ajoutez les pointes d’asperges, 300g d’épinards rincés et essorés et 50g de petits pois. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide, ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud.
