1 l de bouillon de poule (préparé avec un cube ou avec les bouillons japonais ariaké)
1 cuillère(s) à soupe de mascarpone
100 g de comté fruité
1 noix de beurre
sel, poivre
pour la pâte à beignets :
75 g de fécule
100 g de farine
5 g de levure de boulanger
10 cl d'eau
10 cl de bière
pour la friture :
1 ld'huile d'arachide
Préparation
Préparez la pâte à beignets : mélangez tous les ingrédients dans un blender et laissez reposer 30 mn.
Nettoyez les champignons sous l’eau froide et séchez-les dans un papier absorbant.
Faites chauffer l’huile th. 6 (180 °C).
Trempez les champignons dans la pâte à beignets et plongez-les dans l’huile chaude. Surveillez la cuisson en retournant éventuellement les champignons pour qu’ils dorent de tous les côtés.
Sortez-les au fur et à mesure et placez-les sur un papier absorbant. Réservez au chaud.
Dans une sauteuse, faites suer sans les colorer les oignons émincés dans le beurre mousseux. Rincez le riz plusieurs fois, égouttez-le bien et mélangez-le aux oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (ils ne doivent pas brunir).
Versez du bouillon à la louche en remuant bien pour que le riz n’attache pas dans le fond. Faites cuire le riz par absorption du bouillon en ajoutant au fur et à mesure le liquide nécessaire pour qu’il cuise de façon homogène.
Dès que le riz est cuit, coupez le feu. Ajoutez le mascarpone, salez et poivrez, mélangez, couvrez et laissez reposer 1 mn. Incorporez le comté râpé et servez aussitôt avec les beignets de champignons.
