Peler et couper les navets en petits dés. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les dés de navets pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Verser le vin blanc puis le laisser s’évaporer. Verser ensuite le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes. Avec une mandoline ou une râpe à truffe, émincer très finement la truffe. Répartir le risotto de navets dans les assiettes puis parsemer de lamelles de truffe.
