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Comme une olive chocolat blanc

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♙ Pour 8 personnes
Comme une olive chocolat blanc

Ingrédients

Ganache au thym

  • 125 g de lait
  • 125 g de crème
  • 10 g de branche de thym
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 40 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide

Génoise aux agrumes

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 5 œufs
  • Zestes de citron

Cœurs aux olives

  • 100 g d’olive verte
  • 4 g de gélatine
  • 50 g de sirop

Préparation

  1. Ganache au thym
    Infuser le thym dans le lait et 125 g de crème. Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre et les 200 g de crème, couler sur le chocolat blanc. Mélanger le tout à l’infusion au thym.
  2. Génoise aux agrumes
    Réaliser le biscuit avec tous les ingrédients.
  3. Cœurs aux olives
    Pour le cœur aux olives, hacher les olives vertes, les mélanger au sirop à la gélatine, bloquer dans des petits moules au grand froid.
  4. Dressage
    Monter par couches les différentes préparations puis bloquer au grand froid.