Réalisez une compote bien réduite, avec des reines des reinettes, de la cannelle, une étoile de badiane et un bâton de vanille. Faites cuire à feu doux 30 à 40 mn.
Coupez, par ailleurs, une pomme granny-smith non épluchée en julienne (dés de 2 mm) que vous citronnez aussitôt.
Servez la compote tiède, dans un verre, avec la granny croquante par-dessus.
