La veille : nettoyez les fruits sous l’eau courante. Mettez-les dans une jatte, recouvrez-les d’un litre d’eau, laissez-les tremper 12 h.
Transvasez les fruits et l’eau de trempage dans une grande casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Si nécessaire, recouvrez les fruits d’un peu d’eau. Faites cuire, sur feu moyen, pendant 45 min. Puis ajoutez le sucre et continuez la cuisson à petits frémissements durant 5 min .
