Epluchez les coings. Epépinez-les en enlevant le centre du fruit très granuleux. Enfermez les épluchures et les pépins dans deux ou trois nouets de gaze. Coupez la pulpe des fruits en dés.
Versez-les dans une grande casserole. Ajoutez l’eau, le sucre, les nouets. Faites cuire pendant 45 mn environ à feu modéré. Versez la purée obtenue dans le moule de votre choix, préalablement huilé à l’aide d’un pinceau. Tassez bien. Gardez au frais pendant 12h. Servez démoulé sur le plat de service accompagné d’une crème anglaise. Pour cela, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à fonte complète du sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur les œufs en mélangeant toujours. Remettez sur le feu en remuant continuellement pendant 10 mn, sans laisser bouillir. Lorsqu’elle nappe la cuillère, sortez la crème du feu.
Versez-la dans la jatte de présentation. Mettez au frais. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
