Faites cuire le sucre, le jus de citron, 10 cl d’eau et la vanille jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
Ajoutez les figues coupées en deux, et faites cuire à feu doux pendant 15 mn en remuant un peu. Laissez refroidir cette compote.
Préparez la ganache. Faites cuire à feu doux la crème, le sucre et la cannelle pendant 10 mn. Retirez du feu, laissez infuser 15 mn avant d’enlever la cannelle. Dans un mixeur, placez le chocolat coupé en morceaux et le sel. Mixez en ajoutant petit à petit la crème chaude. Glissez cette ganache 2 h au frais pour qu’elle prenne.
Étalez avec le dos d’une cuillère un peu de ganache sur chaque assiette. Ajoutez ensuite la compote de figues et servez.
