Ouvrir la papaye en deux, enlever les pépins, et mettre la chair (qui doit être orange vif) dans un saladier. Ajouter le jus du citron, le sucre et le sachet de sucre vanillé. Mixer le tout.
Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, servir la compote bien fraîche. La pectine du fruit mélangée au sucre peut donner un aspect gélifié à la compote, c'est normal.
