Eplucher les pommes, enlever le coeur avec les pépins et les couper en quartiers.
Verser un petit verre de jus de citron dans une casserole, remplir la casserole avec les pommes. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer les petites graines noires.
Faire cuire le plus longtemps possible sur feux doux, environ 1 h30.
La compote est prête quand elle est rougeâtre et commence à accrocher. Il faut remuer souvent.
Quand elle a un peu refroidie, je la passe au mixer pour avoir une compote sans morceaux, ayant un peu l'apparence d'une mousse.
