Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3 cm de long. Mettez-les dans une grande sauteuse antiadhésive et ajoutez le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.
Portez à ébullition et laissez cuire 40 mn environ, en remuant souvent, jusqu’à ce que la rhubarbe soit réduite en compote.
Laissez tiédir la compote avant de la servir. Elle est aussi excellente froide et même glacée.
