Faites cuire le pavé de truite 5 mn à la vapeur et émiettez-le. Lavez et séchez les pousses d’épinards. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Dans une poêle, faites dorer l’oignon 10 mn dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude. Ajoutez les pousses d’épinards grossièrement hachées, la moitié du cumin et poursuivez la cuisson 5 mn. Salez, poivrez au moulin, puis laissez refroidir. Pressez-les ensuite entre vos mains pour retirer un maximum d’eau. Mélangez les épinards, la ricotta, la moitié du parmesan et la truite.
Faites cuire les pâtes 9 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et refroidissez-les pour stopper la cuisson. À l’aide d’une petite cuillère, remplissez les conchiglioni avec la farce.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Pelez et écrasez l’ail au presse-ail. Mélangez la sauce tomate avec le reste de cumin, l’origan, le paprika, l’ail écrasé et le sucre. Versez la sauce tomate dans un plat beurré à four. Déposez les conchiglioni sur la sauce tomate. Parsemez les pâtes avec le parmesan restant. Enfournez 20 mn jusqu’à ce que les conchiglioni soient bien gratinés.
