Réalisez le pesto : dans le bol d’un mixeur, déposez le basilic, le parmesan, l’ail pelé et les pignons, puis mixez, ajoutez 8 c. à soupe d’huile d’olive et mixez à nouveau.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée selon les indications sur l’emballage. Dans une autre casserole, faites blanchir les petits pois 5 mn, puis rincez-les sous l’eau glacée.
Dans un bol, mélangez le pecorino avec la ricotta, le jus et les zestes du citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive. Garnissez l’intérieur des pâtes égouttées de cette farce, puis disposez les conchiglioni dans un plat à four. Ajoutez les petits pois et un peu de pesto et enfournez 5 mn sous le gril chaud. Servez avec le pesto, quelques quartiers de citron et un peu de basilic.
