Pelez et émincez les concombres en fine julienne (4 cm de long). Émincez le kombu.
Dénoyautez les umeboshi en raclant la chair pour la détacher des noyaux avec le dos d’un couteau. (Si on choisit d’ajouter les amandes des prunes, cassez les noyaux pour les récupérer, puis hachez-les finement.) Réduisez la chair des umeboshi en une pâte lisse.
Déposez le concombre dans un saladier. Ajoutez le kombu, la chair des umeboshi (et éventuellement les amandes) et mélangez.
Ciselez finement le shiso sur le dessus et servez en guise de salade.
