Sans les éplucher, après les avoir lavés et essuyés, coupez les concombres aussi fin que possible à l’aide d’une râpe à couteau spéciale, style mandoline. Dans une passoire, saupoudrez-les de sel, remuez. Laissez dégorger 30 mn. Rincez à l’eau froide, égouttez, épongez.
Mettez les concombres dans un saladier avec les feuilles d’estragon hachées, poivrez, pressez les citrons, remuez. Ajoutez la crème par cuillerées, remuez. Mettez au frais.
Au moment de servir, dressez dans le saladier de service, décorez de quelques feuilles d’estragon.
