Débarrassez les côtes de céleri de leurs filaments, coupez-les en allumettes. Dans une cocotte, mettez tous les éléments et toutes les épices de la cuisson avec le jus du citron. Faites cuire 25 à 30 mn.
Pendant ce temps, épluchez les concombres entiers. Coupez-les en quatre en longueur. Enlevez les pépins et coupez les quarts de concombre en morceaux de 3 cm de long environ. Abaissez les angles pour leur donner à peu près une forme d’olive. Jetez-les dans la marinade cuite et, à découvert, faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 30 mn.
Retirez le bouquet. Laissez refroidir et mettez au frais 24 heures avant de servir.
