Choisissez des concombres longs et minces. Epluchez-les entiers. Coupez-les en quatre en longueur. Faites tomber au couteau toute la partie graineuse. Découpez le reste en petits cubes. Jetez-les dans l’eau bouillante salée pour les blanchir 10 à 15 mn. Egouttez-les. Dans une casserole, avec le beurre, faites fondre l’oignon haché fin sans le laisser colorer. Saupoudrez de farine. Mélangez, puis ajoutez la crème en remuant. Dès que le mélange a épaissi, versez-le sur les concombres dans le plat à gratin avec 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé, très peu de sel, poivre, muscade si vous l’aimez.
