Pelez les concombres en ôtant des lanières de peau une fois sur deux, coupez-les en tronçons de 4 cm. Creusez les tronçons sans les percer. Saupoudrez l’intérieur de sel fin, retournez-les sur un linge, laissez dégorger 10 mn.
Préparez la farce : placez le poivron sous le grill du four, retournez-le de temps en temps. Lorsqu’il est bien grillé, sortez-le du four et enveloppez-le 5 mn dans du papier absorbant mouillé. Epluchez-le, videz-le de ses graines, découpez-le en lanières fines puis en petits dés. Mélangez dans le bol du mixer le fromage blanc, les miettes de thon égouttées de leur huile et les dés de poivron. Gardez-en quelques-uns pour la décoration. Poivrez, ajoutez un trait de worcester sauce, une cuillerée à soupe de ketchup et une ou deux gouttes de tabasco. Passez le tout au mixer. Mettez au frais.
Retournez les tronçons de concombre, rincez-les pour éliminer le sel, séchez-les et remplissez chacun d’un peu de farce. Décorez d’olives noires et des dés de poivron réservés.
