Epluchez les concombres entiers au couteau économique, puis coupez-les en quatre en longueur. Faites tomber l’angle des graines et détaillez le reste en gros dés. Jetez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Ebullition reprise, cuisez 3 à 5 mn suivant la grosseur des morceaux. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide, égouttez à fond.
Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse, ajoutez les concombres et, à feu pas trop vif, faites-les cuire sans prendre couleur. En cours de cuisson, salez, poivrez, remuez-les avec précaution. Dès qu’ils s’écrasent sous la fourchette, ils sont cuits.
Servez-les abondamment saupoudrés de fines herbes hachées.
